在广东茶馆里，除了经典的虾饺、烧卖、凤爪，偶尔也会碰到一谈黄灿灿的小菜——蛋黄焗山药。它不像硬菜那样遍及，却常被点来当零嘴或佐茶小食。第一次尝到的东谈主往往会愣一下：山药外层裹着一层沙沙的咸蛋黄，咬下去先是酥香，接着是山药的软糯，两种口感叠在一谈，越嚼越隽永。这谈菜之是以流行，原因也浅近——食材好找，作念法不辛苦，况且作念出来卖相漂亮，金黄的光芒看着就让东谈主有食欲。

作念这谈菜不需要复杂的器具，家里常备的基本厨具就够了。准备一根铁棍山药，这种山药水分少、质料紧实，焗出来禁锢易散。咸蛋黄需要三到四个，最好是从咸鸭蛋里现剥出来的，口感比袋装的制品要好。另外备上玉米淀粉、食用油、少量点盐和白糖。

先把山药削皮，这里指示一句：山药的黏液碰到皮肤会发痒，最好戴入部属手套操作。去皮后切成两厘米见方的小块，OD体育app官网不必切得太规整，大小均匀就行。切好的山药块放入热水中煮两分钟，捞出后坐窝过凉水，沥干水分。接着往山药块上撒一层玉米淀粉，薄薄裹上一层就行，这一步是为了让山药在油炸时酿成酥脆的外壳。

锅里倒油，烧到六成热——用筷子试一下，周围冒小泡泡就差未几了。山药块下锅，中小火炸到名义金黄，开云官方app外壳变硬，捞出来控油。炸的时分不要一次倒太多，分两批炸更均匀。咸蛋黄放在小碗里，用勺子碾碎，尽量碾得细少量，成粉末状最好。锅里留少量底油，开小火，把咸蛋黄末倒进去，渐渐炒。蛋黄碰到热油会运转冒泡泡，神采从浅黄变成深金色，这时分香味就出来了。凭据个东谈主口味加一小撮盐和少量点白糖——糖能中庸蛋黄的咸腥味，还能提鲜。把炸好的山药块倒进锅里，快速翻炒，让每一块山药齐均匀裹上咸蛋黄。当作要快，蛋黄遇热容易凝固，炒匀了就坐窝关火出锅。

装盘后不错撒几粒葱花点缀，不撒也行。趁热吃是最好景象，外壳依然酥的，内里软糯开云，咸蛋黄的香味裹着山药的清甜，吃完一块还思再夹一块。放凉了之后外壳会变软，天然也厚味，但少了那股脆劲儿。家里的孩子经常会抢着吃最外面那层蛋黄末，大东谈主们则更享受山药和蛋黄一谈进口的那种脉络感。要是哪天不知谈作念什么菜，能够手边碰巧有根山药和几个咸鸭蛋，不妨试试这个作念法——浅近，快手，上桌基本不会被剩下。

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