超市五香粉3块一包 ， 我以前也觉得没必要自己做 ， 直到看了配料表...

防腐剂、增香剂一堆 ， 保质期两年？

香料放两年还能香吗 ， 全靠添加剂撑着呗~

自己做一次就回不去了 ， 那个香味 ， 真的不是一个级别｡

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01 配方比例

五香粉的'五香'就是个泛称 ， 其实配料不止五种｡

家庭版记住这个口诀就行：442211｡

八角40克 ， 小茴香40克 ， 这俩是主角 ， 香味的大头全靠它们｡

花椒20克 ， 桂皮20克 ， 打辅助的｡

丁香10克 ， 香叶10克 ， 调和用的 ， 量不能多｡

还可以加5克陈皮 ， 回味会更香一点｡

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为啥是这个比例？

香料圈有个讲究 ， 叫'君臣佐使'｡

君料用量最大 ， 决定主调 ， 臣料辅助查缺补漏 ， 佐使料负责调和 ， 让整体味道更圆润｡

比例乱了 ， 味道就怪了 ， 这个真不能随便改~

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02 香料预处理

很多人直接把香料丢锅里炒 ， 这样做出来会苦｡

正确做法是先用白酒泡一下！

把八角和桂皮掰碎 ， 除了香叶 ， 其他香料全倒碗里｡

倒高度白酒 ， 把香料打湿 ， 泡10分钟｡

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等香料吸饱酒之后 ， 加清水洗一下 ， 把灰尘冲掉 ， 顺便稀释酒味｡

用密勺捞出来 ， 控干水分｡

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这一步特别关键 ， 能去掉香料的苦涩味 ， 炒的时候香味更容易释放 ， 而且不容易炒糊｡

别嫌麻烦 ， 真的差很多｡

{jz:field.toptypename/}03 小火慢炒

锅烧热 ， 不放油 ， 倒一勺盐进去｡

盐的作用是导热均匀 ， 防止香料受热不均｡

下入八角、桂皮、丁香、陈皮、小茴香｡

开小火 ， 一定是小火！

不停翻炒 ， 别着急 ， 慢慢来｡

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炒到香料发黄 ， 闻到香味了 ， 再倒入花椒粒和香叶｡

这俩后放是因为它们更容易糊｡

继续翻炒1分钟左右｡

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怎么判断炒好没？

听声音 ， 有沙沙的响声｡

拿起一个八角 ， 轻轻一捏就碎了 ， 那就对了｡

这时候厨房里全是香味 ， 复合的那种 ， 特别上头~

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04 碾压过筛

把炒好的香料倒出来 ， 摊开放凉｡

这步一定要等它完全凉透！

有温度的香料会吸湿气 ， 打出来的粉会受潮结块 ， 放不了几天就坏｡

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凉透之后 ， 用擀面杖碾压成粉末｡

碾完过一下筛 ， 粗颗粒挑出来继续擀｡

家里有破壁机或者研磨杯的话 ， 直接打 ， 省力气多了｡

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05 保存方法

准备一个密封的玻璃罐子 ， 把五香粉装进去｡

放阴凉通风的地方 ， 能保存半年｡

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炒菜捏一点 ， 炖肉撒一些 ， 包饺子调馅放一勺...

那个香 ， 超市货真比不了｡

关键是自己做的配料干净 ， 吃着踏实啊~

试过一次你就知道了 ， 真的没那么难 ， 周末花半小时就能搞定 ， 够吃好几个月｡

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